Grupo de Proteínas Alimentarias

Nuestra investigación se centra en el estudio de la fracción proteica de los alimentos y sus implicaciones en la salud, incluyendo la digestibilidad y el valor nutricional de la fracción proteica. Estamos trabajando en la señalización intestinal de los productos de digestión de las proteínas alimentarias para modular la ingesta y la respuesta glicémica. Otros intereses del grupo incluyen el estudio del efecto de las interacciones proteína-polisacárido en los sistemas alimentarios. Entre nuestros objetivos se encuentra también la explotación de nuevas fuentes proteicas para alimentación humana y animal.